Кому не хочется жить проще и лучше? Наверное, только тем, кто так и живёт. Оказываясь на кухне, любая хозяйка попадает в неизведанный мир, таящий в себе множество загадок и трудностей, с которыми порой неизвестно как справиться. К тому же на пути к изменению своего питания в лучшую сторону трудно обойтись без советов и хитростей, которые обязательно помогут сделать еду вкуснее, на радость вам и вашим близким.
Не готовьте часто в микроволновке
Микроволновки портят вкус многих блюд, и они получаются не такими вкусными, как если бы их готовили на плите или в духовке. Бесспорно, микроволновкой мы пользуемся ради скорости, поэтому чтобы не жертвовать вкусом, стоит поискать проверенные рецепты на скорую руку, но для приготовления в духовке или на плите.
Сделайте специи и травы еще ароматнее
Знаете ли вы, что если щепотку специй или трав пару минут погреть в горячем масле, то это еще более раскроет их вкус и аромат? Именно такая техника применяется в индийской кухне, где используется для прогревания топленое масло гхи. Кстати, вкус некоторых приправ может измениться после обжаривания. Например, семена горчицы меняют свой вкус с острого на нежно-ореховый.
Добавьте немного вина
Вино значительно обогатит вкус и аромат пищи, особенно рагу, тушеных блюд и блюд из мяса. Поскольку алкоголь испаряется при высоких температурах, такие блюда подойдут даже самым маленьким. Общее правило гласит, что красное вино следует добавлять к красному мясу, а белое — к белому. С добавлением вина также можно приготовить великолепные соусы.
Соль, перец, сахар — по вкусу
Подрумяненные продукты радуют нас более интенсивным, насыщенным вкусом. Чтобы гарантированно получить румяную корочку, приправляем курицу, овощи и морепродукты щепоткой сахара. Таким же образом можно ускорить процесс карамелизации лука, чеснока или моркови, подсыпав к ним в сотейник ложечку сахара.
Готовьте соусы
Конечно же, мы не говорим про использование кетчупов и соусов на основе майонеза. Хотя домашние соусы готовятся просто и быстро, они могут даже обычные пельмени заставить заиграть новыми красками. Очень легко готовятся соусы на основе сока, который выделяет мясо или овощи в процессе приготовления, с добавлением вина или смеси из муки и сливочного масла.
Лук и чеснок — в последнюю минуту
Здесь все очень просто — желанный аромат лука и чеснока выветривается со временем, поэтому лучше их нарезать непосредственно перед тем, как вы пожелаете ими воспользоваться. Кстати, замачивание колечек лука в растворе из 1 столовой ложки соды и 1 стакана воды несколько укротит их острый вкус — этим трюком можно воспользоваться для приготовления салата с луком, например, если вам никак не дается его резкий вкус.
Используйте ароматизированные экстракты
Сделайте свои блюда и напитки более яркими с помощью ароматизированных экстрактов. Целая палитра вкусов в вашем распоряжении — ванильный, мятный, миндальный, ромовый, цитрусовый. Многие экстракты подходят не только для выпечки, они усиливают вкус многих других блюд. Идеи для применения: добавьте пару капель орехового экстракта в утреннюю кашу или домашний сыр, ромовый — в кофе, мятный экстракт будет отлично сочетаться с шоколадными десертами.
Не вырезайте у томатов семечки
Вы же не хотите остаться без самой ароматной и вкусной части помидоров? Единственный случай, когда вам, возможно, потребуется их отделить — четкое указание в рецепте, дабы томатный сок из мякоти не повредил блюду. Кстати, именно мякоть томатов и семечки больше всего богаты витамином С, которого в них примерно столько же, сколько в апельсине.
Травам — время
Такие свежие травы с грубой текстурой, как тимьян, розмарин, шалфей и майоран следует добавлять в начале приготовления горячего блюда — так мы максимально раскроем их аромат и улучшим консистенцию. Нежные травы — укроп, петрушку, кинзу, базилик — мы добавляем в самом конце, ведь так они сохранят свой насыщенный зеленый цвет и не разварятся.
Пусть масло будет свежим
Жиры в сливочном масле, растительных маслах и орешках со временем могут прогоркнуть и пропитать буквально все этим въедливым запахом. Защищаем наши жиры, минимизируя к ним доступ кислорода и света — это должно несколько замедлить процесс. Храним орехи и сливочное масло в морозилке, ореховое масло — в холодильнике, а растительное — в темном, сухом и прохладном месте.
Раскалите сковородку
Для приготовления хорошего соте не следует пренебрегать советом как следует разогреть сковороду на огне. Пузырьки в масле подскажут вам, когда следует начинать обжарку овощей, а идущий от масла легкий дымок сигнализирует, что можно выкладывать на сковороду богатые белком продукты — рыбу, мясо, яйца.
Используйте сливочное масло
Сливочное масло придает уже привычным блюдам особый, мягкий вкус — попробуйте поджарить ваш стейк на смеси сливочного и растительного масла и оцените разницу. Также сливочное масло можно использовать в качестве загустителя для соуса. А вот от использования маргарина, содержащего трансжиры, однозначно следует отказаться.
Воспользуйтесь хрустящей поджаркой
Эти крошечные золотистые кусочки, остающиеся на сковороде после жарки, буквально впитали в себя вкус и аромат блюда. Чтобы раскрыть их потенциал, налейте на горячую сковороду немного жидкости — вина, бульона или сока, зачерпните крошку, которая будет плавать на поверхности, и добавьте ее в супы, соусы и жаркое.
Используем «пятый вкус»
Интересный факт — ученые подтвердили, что помимо четырех базовых вкусов наши рецепторы способны различить еще и уникальный пятый вкус, получивший название «умами». Умами — это вкус соевого соуса. Этот продукт богат природными глутаматами и создает ощущение «мясного пира» на языке. Пара чайных ложечек соевого соуса станет дополнительным украшением для рагу, гарнира с рисом или супа.
Выпекаем до румяной корочки
С румяной корочкой на курице мы уже разобрались, с выпечкой действует тот же «румяный» принцип — держим все в духовке до тех пор, пока цвет не будет красивым и золотистым. Чтобы отследить цвет и не довести ваш шедевр до стадии угольков, воспользуйтесь формами из жаропрочного стекла.
Горячая сковорода — залог успеха
Независимо от того, что вы жарите, используете вы при этом масло или нет, совет один — тщательно нагрейте сковороду, прежде чем выложить на нее овощи, мясо или рыбу. Благодаря этому совету вы как раз и добьетесь заветной золотистой корочки, а сами кусочки не развалятся.
Добавляйте сахар
Безусловно, злоупотреблять этим советом не стоит, особенно если вы следите за фигурой, но для особых случаев этот секрет может пригодиться. Добавьте немного сахара в овощи или слегка присыпьте им мясо, и вкус вашего блюда станет более насыщенным.
Используйте соевый соус и анчоусы
Если вы хотите разнообразить свой рацион, придав тушеным овощам или овощными соусам особой пикантности, просто добавьте немного соевого соуса или очень мелко нарезанных анчоусов. Оба эти продукта усиливают вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов, но при этом не сильно влияют на калорийность.
Покупайте натуральные продукты
В данном случае мы, возможно, и имеем дело с эффектом плацебо, но если блюдо приготовлено из полезных и экологически чистых продуктов, нам оно кажется более вкусным. Подойдите к закупке продуктов особенно тщательно и увидите, как ценность приготовленного блюда возрастет.
Сделайте еду привлекательнее внешне
Задумывались вы когда-нибудь, почему мы, сервируя праздничный стол, красиво выкладываем салаты и закуски, украшаем каждое блюдо оливками, дольками лимона или зеленью, но никогда не делаем того же, накрывая домашний обед или ужин? А между тем эстетическое восприятие напрямую связано с вкусовым, и если блюдо нас привлекает внешне, то и его вкус будет нам казаться более привлекательным.
Правильная посуда
Еще одним эстетическим аспектом нашего застолья является используемая посуда. Считается, что белый цвет — это самый удачный вариант для правильного восприятия еды. Но недавно ученые доказали, что важен также и размер тарелки. Используйте компактную посуду из достаточно тяжелого стекла или фарфора. Небольшой диаметр тарелки поможет контролировать размер порций, а ее вес будет создавать ощущение важной и особенной трапезы.
Комфортная температура пищи
Вы вряд ли сможете насладиться супом, который обжигает язык, а остывший плов, вероятнее всего, покажется более жирным и пресным, чем он есть на самом деле. Именно поэтому старайтесь есть блюда комфортной для вас температуры, чтобы по-настоящему получить удовольствие от еды и распробовать всю гамму вкусов.
Добавляйте специи и свежие травы
Самый элементарный способ сделать любое блюдо вкуснее — добавление в него различных специй и зелени. С ними даже банальная яичница станет ароматнее, а следовательно, наш мозг будет воспринимать ее как более вкусную, давая возможность насладиться каждым кусочком сполна.
Приятная атмосфера
Атмосфера непосредственно влияет на наше восприятие пищи, именно поэтому при оформлении ресторанов этому уделяется особое и очень пристальное внимание. Мы уже говорили о сервировке и посуде, но попробуйте поставить на стол свечи, включить приятную музыку и даже самое незамысловатое блюдо покажется вам настоящим кулинарным шедевром.
Ешьте медленно
Тщательное пережевывание пищи не только способствует лучшему пищеварению и контролированию аппетита, но и помогает вкусовым рецепторам уловить все оттенки вкуса. А это значит, что еда нам начинает казаться более привлекательной. Получайте удовольствие от каждого кусочка, смакуйте его.
