Нож для кухни

Нож – один из самых главных инструментов на кухне. Поэтому вопрос о том, как правильно выбрать нож для кухни, возникает достаточно часто. Давайте разбираться.

Основные виды кухонных ножей

Производители предлагают массу вариантов, в том числе и ножи для каждого продукта в отдельности, но такие изыски нужны лишь шеф-повару большого ресторана. Большинство же пользователей не испытывает в этом надобности. Рассмотрим наиболее часто используемые варианты, которые используются в быту. И начнем с кухонного трио.

Кухонное трио

Кухонное трио

Включает три ножа, которые отличаются только длиной рабочей поверхности (25-45 см). Каждый имеет заостренный конец и длинное широкое лезвие, предназначенное в первую очередь для разделывания твердых продуктов.

Шеф-нож. Самый большой нож называют поварским, или шеф-ножом. На него возложена большая часть манипуляций. Шеф-нож имеет лезвие шириной 2-4 см, длиной 15-30 см, а также длину рукоятки – 18-22 см. Общая его длина не менее 45 см. Удачным выбором считается инструмент с длинной рукояткой, потому что в этом случае он хорошо сбалансирован. Он наиболее востребован, и к его выбору нужно отнестись тщательнее всего.

Вид лезвия варьируется в зависимости от производителя. Немецкие ножи имеют изогнутое в передней части лезвие, что идеально для движений вверх-вниз. Французские клинки прямой треугольной формы, удобны для нарезания движением вперед-назад. Лезвия японского производителя с углублениями вдоль заточенной части уменьшают трение и облегчают нарезку.

Важно: при работе с шеф-ножом нельзя обхватывать рукоять всеми пальцами – велик риск повредить пальцы. Три пальца кладут на ручку, при этом большой и указательный пальцы фиксируют лезвие.

Для кропотливой работы применяют второй и третий ножи. Второй обычно длиной около 35 см. Может заменяться ножом для хлеба.

Третий размером 25-30 см. Используется для мелкой нарезки овощей, чистки.

Кухонное трио можно сократить до поварского ножа и маленького – для овощей.

Нож для выпечки

Нож для выпечки хлеба

Лезвие широкое, зубчатое, с не острым концом и большой рукояткой. Применяют для нарезки хлеба, тортов, а также, например, помидоров и ананасов. Легко режет даже свежую выпечку, все крошащиеся изделия или любые продукты с мягкой сердцевиной и плотной оболочкой.

Нож для фруктов и овощейНож для овощей

Существует в двух вариантах. Первый имеет заострение на конце, короткие острое лезвие, большую ручку. Второй вариант называют «картофелечисткой». Выглядит его рукоять как рогатка с двойным лезвием вместо тетивы. Им очень удобно срезать тонкую шкурку картофеля, свеклы, морковки, кабачков и огурцов.

Филейный нож для рыбы

Нож для рыбы Лезвие одинаковой ширины по всей длине, гибкое, длинное с зазубринами. Рекомендуется приобретать только в случае, если собираетесь сами отделять филе, а не приобретать готовое.

Нож для срезания мяса с кости

Нож для масла

Имеет лезвие средней длины, которое сужается и загибается к концу, без зазубрин.

Топорик

nozh-toporik-dlya-myasa

Используют для разделывания мяса, рубки костей. Выглядит как широкое острое лезвие с длинной и крепкой рукоятью.

Нож для нарезки

Для нарезки

Он снабжен прямой волнообразной поверхностью. Длинное неширокое лезвие. С его помощью легко получаются тонкие аккуратные ломтики мяса, колбасы, сыра.

Столовый нож

Столовый

Он предназначен для масла и паштета. Имеет среднюю длину с круглым кончиком.

Также есть ножи для художественной нарезки овощей, пластиковый — для грибов, ножи для картофеля, яблок. Такие специализированные инструменты есть смысл приобретать лишь при большом количестве разного рода обработок одного продукта. В иных случаях это бессмысленная покупка, которая вскоре перестает использоваться.

Если вам требуется всего один многофункциональный нож, то выбирайте исходя из личности владельца.

Для мужчин лучшим выбором будет нож шеф-повара. Этим инструментом с универсальным размером лезвия 21 см можно выполнить почти все задачи на обычной кухне.

Для женщин же оптимальным вариантом выступает нож универсальный, с лезвием около 13-16 см. Он внешне похож на нож шеф-повара, рассчитан на меньшее приложение силы, может выполнить около 80% необходимых действий.

Есть возможность приобретать готовые наборы, которые более выгодны по цене. Но вам могут понравиться по качеству или функциональности далеко не все ножи . В таком случае можно собрать набор самостоятельно, потратив при этом большую сумму, но удовлетворить  все свои запросы. Рекомендуем большую часть средств потратить на нож шеф-повара, а на оставшуюся сумму приобретать остальные инструменты.

Материалы для изготовления кухонных ножей

Нож из пластика

Перед тем как выбрать нож для кухни, необходимо знать, из чего изготовлено лезвие. На современном рынке представлены три вида материалов – пластик, сталь и керамика.

Пластиковые ножи

Имеют узкую специализацию. Их используют для мягких продуктов – салатов, тортов, для чистки грибов.

Стальной клинок

От качества и вида стали зависит, как долго лезвие будет острым.

Наиболее качественным вариантом являются кованные изделия – они самые надежные и долговечные, редко встречаются в магазинах, не требуют частой заточки.

Нержавеющая сталь – самый популярный и недорогой вариант. Необходимо точить раз 1 – 1,5 месяца.

Углеродистая сталь долго сохраняет остроту, но быстро ржавеет, покрывается патиной. Требуется бережный уход и осторожное обращение (хрупкий материал). Такой тип часто предпочитают профессиональные кулинары.

Высокоуглеродистая сталь долго остается блестящей и острой, высокая цена.

При выборе ножа, стоит тщательно осмотреть клинок на наличие пятен, трещин, сколов и разводов. Такой нож нужно будет часто точить, его использование будет непродолжительным.

Шкала твердости ножей по Роквеллу

Приобретая ножи из металла, стоит обратить внимание на показатель твердости лезвия. Чем он выше, тем тверже сталь. Для ножей используют раздел «С». Не всегда самый высокий показатель твердости является наилучшим выбором. Для лучшего выбора нужно соотносить функцию ножа и твердость сплава. Рассмотрим оптимальные значения для разных видов ножей:

  1. Сталь с высокой твердостью – 58-62 по Роквеллу – долго остается острой, но очень хрупкая, подобна стеклу. Охотничьи и перочинные ножи, для которых важно долго сохранять заточку, изготавливают из твердой стали.
  2. Сталь с низким диапазоном твердости – 55-58 прочная и износоустойчивая, но будет требовать более частой заточки. Из материала такой твердости производят ножи, которые должны выносить сильные ударные воздействия – топорики, ножи для выживания.

Производители ножей используют диапазон для определения твердости, так как на поверхности и в глубине лезвия твердость может различаться.

Для шкалы твердости по Роквеллу используют такие аббревиатуры, как HR, HRc, HR C, RC, C. Но все они означают одну и ту же шкалу Роквелла.

Япония или Европа?

Выбирая ножи из стали, необходимо обратить внимание на производителя. Считается, что европейские клинки делают из более мягкой стали (56-58 HRC), чем японские (58-61 HRC). Традиционно для Японии используется односторонняя заточка, двухсторонняя заточки применяется для экспорта.

Японские ножи в 10 раз выносливее европейских аналогов, долго сохраняют остроту лезвия, легко режут даже замороженные продукты, но являются более хрупкими и могут возникать сложности при заточке.

Таблица производителей и ценовых категорий

Производители
Высокая ценовая категория Средняя Эконом-вариант
WusthofZwilling J.A. HenckelsF. DickShun Victorinox, Arcos TramontinaOpinel, Trupperware

Керамика

Данный материал начали использовать для производства ножей относительно недавно, но он быстро получил положительные отзывы у потребителей. Их изготавливают из диоксида циркония. Выглядят массивно, но при этом они гораздо легче стальных.

Прочные и твердые ножи, которые приятны в использовании, но очень хрупкие. Могут разбиться при падении, нельзя резать мясо на кости, открывать скорлупу ореха. Отлично подходят для овощей, разделывания мяса и рыбы.

Керамические изделия не передают вкус одного продукта другому, их можно мыть в посудомоечной машине.

Керамические ножи бывают двух видов: белые и черные. Черные клинки имеют большую закалку, но в быту это почти незаметно.

Заточка лезвия

Заточка ножей

У мировых производителей есть три вида заточки.

«Универсальная» – наиболее привычная для славян. В таком случае клинок наточен с обеих сторон.

«Под правую руку» – имеет одну правую заточенную сторону, рассчитана для правшей.

«Под левую руку» – сделана аналогичным образом для левшей. Чаще всего односторонняя заточка встречается у японских производителей.

Качественный нож имеет универсальную заточку.

Новинка обработки лезвий – «лазерная заточка». Лазером закаливают клинок. В результате на лезвии чередуются обработанные твердые участки и необработанные мягкие. Потому на клинке видны небольшие вертикальные полоски. Благодаря им нож является самозатачивающимся.

Любой стальной нож можно точить в домашних условиях при помощи точильного камня или станка. Керамические  же рекомендуют отдавать специалистам или часто менять, если купленный нож имеет низкую стоимость.

Рукоятка

Рукоятка для кухонного ножа

К основным материалам относят дерево, сталь и пластик.

Деревянные ручки. Приятны на ощупь, хорошо выглядят. Не боятся нагрева и очень легкие. К минусам относят истирание, потемнение материала и его растрескивание, попадание в трещины грязи. Нельзя надолго оставлять в воде, мыть в посудомоечной машине.

Пластиковые рукоятки. Они прочны и долговечны. Легкие, не боятся воды, их однако, не стоит перегревать. Прослужат долго при условии, если полотно ножа доходит до основания ручки.

Стальные ручки. Являются самым лучшим вариантом, особенно если нож цельнометаллический. Такая ручка никогда не отпадет.

Металлическая рукоять не трескается, не ломается, прочна и долговечна.

К недостаткам относят большой вес, который усложняет приготовление пищи. Для твердых продуктов это является плюсом.

Определяясь с материалом, нужно учесть стиль кухни. Для современных дизайнов лучше подойдут металлические и пластиковые ручки. В этнические стили впишутся ножи с деревянной рукояткой.

Важно: у ножа должна быть удобная по форме ручка, которая не будет давить и натирать кожу при работе. Нож должен хорошо «сидеть» в руке и быть комфортным по весу.

Баланс

Баланс кухонного ножа
Перед приобретением следует «взвесить» свой старый нож, оценив его вес, длину лезвия и рукоятки, удобство и баланс.

Для вас может быть комфортным сбалансированный нож или же нож с перевесом в сторону рукояти или, наоборот, клинка.

Проверка сбалансированности проводится так: нож кладут на палец местом соединения лезвия и ручки острием от себя. Он не должен упасть. Дешевый сразу упадет, будьте осторожны. Правильный баланс есть далеко не у всех дорогих моделей

О правильном использовании

Правильное использование ножей

Не пользуйтесь разделочными досками из камня, стекла. Оптимальный вариант – дерево и бамбук, а также прочный пластик. Даже самые крепкие клинки со временем затупятся о стеклянную доску. Также из-за скользкого материала нож может легко отскочить, что приведет к травме.

Не подвергайте нож перегреванию. Если нужно резать горячие продукты, то ненадолго нужно поместить нож в морозилку. Чтобы аккуратно нарезать сыр, замороженное мясо или сливочное масло нужно – согреть нож в горячей воде.

Чтобы облегчить нарезку лука, лезвие стоит погрузить в посуду с холодной водой на несколько секунд.

Лезвия из углеродистой стали нельзя мыть в горячей воде.

После мытья тщательно вытирайте, не оставляйте нож надолго в воде.

Для всех типов ножей предпочтительна ручная мойка – в этом случае они дольше сохранят свои эксплуатационные свойства.

Следует применять ножи только по назначению. Это продлит срок службы и убережет вас от травм. Для специфических операций приобретите кухонные ножницы, канцелярский нож.

Особенности хранения ножей

Хранение ножей

При выборе инструментов для кухни следует сразу продумать, где они будут храниться.

Одним из популярных и неудачных решений является выдвижной ящик – можно легко порезаться. Между инструментами может скапливаться влага, появляться плесень. Нужно следить, чтобы лезвия не касались других металлических предметов.

Подставка-стойка – хороший вариант для просторной кухни. Часто в комплекте с ножами идет специальная деревянная подставка с прорезью для каждого ножа. Лучше использовать универсальную, так как со временем количество ножей может увеличиться.

Для маленьких помещений рекомендуют подвесной вариант. Магнитная полоска-держатель выглядит стильно. Не рекомендуется использовать, если есть дети.

Керамические ножи нужно беречь от солнечных лучей, хранить в бумажных футлярах.

Краткий итог

Выбираем кухонный нож – краткие итоги

Итак, чтобы выбрать кухонный нож, надо пройтись по пунктам:

1. Определиться с тем, что вы чаще всего готовите и режете. Одно дело, когда вам нужен универсальный нож на все случаи жизни, а другое — когда вам требуется отдельный нож для хлеба, отдельный – для мяса, отдельный – для овощей.

В минимальном и самом универсальном виде подойдет кухонное трио, о котором говорилось выше.

2. Кто будет ножом пользоваться – женщина или мужчина. Мужчинам будет удобнее и приятнее резать ножами побольше, потяжелее и помощнее, а женщинам наоборот.

3. Внимательно изучите материал клинка. Лезвие должно быть ровным, острым, однородным. Уточните у продавца, что за материал, как долго он служит, как часто требуется заточка.

В статье мы рассматривали разные материалы, их плюсы и минусы. Какой-то нож будет стоить дешевле, но быстро затупиться, а какой-то – дороже, но дольше будет оставаться острым.

Чаще всего работает правило: чем нож дороже — тем лучше. Бывают, конечно, исключения, но чаще всего дела обстоят именно так. Рекомендуется иметь хотя бы один большой нож из трио от известной фирмы.

4. Проверьте баланс, вес, удобство охвата рукояти. Идеальный вариант – когда вы можете подержать нож в руке, почувствовать его. Если вы покупаете через интернет или в упаковке, то такой возможности у вас не будет.

Удачного выбора!

Посмотрите видео, которое поможет вам окончательно определиться с выбором ножей для кухни

В видео будут наглядно продемонстрированы разные варианты ножей и будет рассказано об их применении. Вы узнаете много интересной и полезной информации о выборе ножа для дома, и эти сведения помогу вам подобрать самый лучший, наиболее подходящий именно для вас вариант.

©





Смотрите также: