Каждая хозяйка имеет свои секреты, поэтому зелёный борщ со щавелем и яйцом готовят по-разному. У многих это блюдо из щавеля ассоциируется с приходом весны, когда появляется свежая сочная зелень — салат, лук, петрушка, укроп и щавель. Такое блюдо называют зелёным супом или зелёными щами, готовят без мяса и, как правило, употребляют холодным.

Но настоящий украинский зелёный борщ — это не суп и не щи. Готовится он долго, как бы томится, чтобы вкус получился богаче и насыщеннее. Однако результат стоит затраченного времени. Жаль только, что съедается очень быстро.

Борщ из щавеля с яйцом

Борщ из щавеля с яйцом, приготовленный по этому рецепту, получается потрясающе вкусный.

Ингредиенты для блюда

Для приготовления борща понадобятся:

• кастрюля (4 л), желательно невысокая и широкая;
• мясо любое, вплоть до куриных спинок (400 г, можно и больше);
• репчатый лук — 1 средняя луковица;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• свёкла сахарная — 1 шт. средней величины;
• картофель — около 1 кг;
• щавель — 1 банка ёмкостью 0,5 л, если борщ варится из консервированного щавеля, или же 2–3 пучка свежего;
• зелень (укроп, петрушка, зелёный лук по 1 пучку каждого);
• соль, смесь перцев молотых и приправа куриная, овощная или мясная;
• чеснок — 1 средний зубчик;
• масло растительное;
• томатная паста — 2 маленьких упаковки;
• яйца куриные — 5 шт.

Картофель предпочтительно использовать старый, а не молодой. Морковь может быть любая, но средней длины и толстенькая. А вот свёклу выбирайте внимательно — ни в коем случае не кормовую, иначе испортите весь борщ. Она должна быть не круглая и не грушевидная, а как будто приплюснутая сверху и снизу.

Пошаговый рецепт зелёного борща с яйцом

Стоит рассмотреть поэтапно, как приготовить борщ из щавеля:

1. С вечера отваривают свёклу до готовности и яйца вкрутую. Яйца можно оставить на кухне, свёклу вынести на ночь на балкон или поместить в самый низ холодильника.
2. Мясо тщательно промывают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой доверху и ставят на огонь.
3. После закипания уменьшают огонь, аккуратно снимают пенку, чтобы бульон был прозрачным, немного солят, перчат и на маленьком огне варят.
4. Готовое мясо вынимают из кастрюли, доливают кипячёную воду в бульон не до самого верха, оставляя место для овощей.
5. Очищают морковь, натирают на крупной тёрке и сырую добавляют в бульон.
6. Пока морковь варится, подготавливают остальные овощи:

• картофель очищают, промывают и нарезают кубиками (именно кубиками, а не соломкой, дольками или ещё как-нибудь);
• перебирают щавель, удаляют стебли и испорченные листья, промывают, слегка просушивают и нарезают;
• режут вымытый зелёный лук и отдельно укроп с петрушкой;
• мелко нарезают репчатый лук.

7. Подготовленный картофель добавляют в бульон.
8. Лука обжаривают на растительном масле, можно добавить чуть-чуть душистого (но не старого) смальца или другие жиры. Когда лук подрумянится, добавляют в него томатную пасту и немного воды. Периодически помешивая, оставляют томиться в сковороде, пока зажарка не загустеет, а вода почти не выкипит, затем слегка посолить и поперчить.
9. К картофелю добавляют зажарку, а после закипания — щавель. Уменьшают огонь и варят до тех пор, пока щавель не начнёт менять свой цвет с ярко-зелёного на болотный.
10. Добавляют лавровый лист, зелёный лук и нарезанные кубиками либо натёртые на крупной тёрке яйца. После закипания снова уменьшают огонь. Досаливают приправой и добавляют перец по своему вкусу.
11. Добавляют половину смеси укропа с петрушкой и оставляют томиться на маленьком огне.
12. На крупной, средней или мелкой тёрке натирают ½ сваренной свёклы. Раздавливают ножом зубчик чеснока, мелко шинкуют и смешивают чеснок со свёклой.
13. Увеличивают огонь, и когда борщ закипит, добавляют смесь чеснока и свёклы, хорошо перемешивают, досаливают приправой по вкусу и моментально выключают.
14. Снимают кастрюлю с плиты, чистой и сухой ложкой снова хорошо перемешивают, накрывают крышкой и оставляют в покое — пусть настаивается. Не стоит пугаться того, что после добавления свёклы борщ становится бордовым. Когда он настоится, то приобретает удивительно насыщенный густой цвет настоящего борща, каким и должен быть. Главное — не перестараться со свёклой — половина и не более.
15. Сваренное мясо обычно в блюдо не добавляют. Оно там лишнее. Приготовленный по такому рецепту борщ из щавеля с яйцом и так получается очень вкусным, пахучим и наваристым. Мясо можно убрать с костей и подать к гарниру. Ну а кто всё-таки любит мясо в борще, то его нарезают и кладут к концу варки.
16. Оставшуюся смесь укропа и петрушки убирают в холодильник и добавляют понемногу в тарелку поверх сметаны (что предпочтительнее) или майонеза, которыми заправляют борщ.
17. Украинский зелёный борщ готов. Приятного аппетита.

Нюансы при готовке с консервированным щавелем:

• щавель добавляйте почти в самом конце, перед свёклой и чесноком, поскольку консервированный уже готов сам по себе, а при долгой варке размякнет, что повлияет на вкус и вид борща;
• будьте осторожны с солью, если консервированный щавель уже солёный.

Чтобы не использовать консервированный щавель, а баловать себя зелёным борщиком круглый год, сделайте небольшие заготовки:

1. Заморозьте порционно (по 2–3 пучка) предварительно промытый, просушенный и порезанный щавель.
2. Также заморозьте зелёную смесь из нарезанного лука, укропа и петрушки, или отдельно лук и укроп с петрушкой. Такая смесь подойдёт к любому блюду, придаст ему аромат и вкус.
3. Если вы любите сладкий перец, то заморозьте и его, для этого помойте, очистите от семян, просушите, нарежьте мелкими кубиками, разложите по пакетикам и отправьте в морозильную камеру. Это идеальная добавка к любому блюду.

Зелёный борщ со щавелем, яйцом и грибами

Можно приготовить зелёный борщ с грибами. Существует 2 варианта рецепта:

1. Если грибы лесные (сушёные или свежие), то отваривать их желательно вместо мяса, чтобы бульон получился ароматным.
2. Покупные грибы — вешенка или шампиньоны — никакого аромата не имеют. Их нужно или обжарить вместе с луком, предварительно промыв, почистив и нарезав поперёк волокон, или сырыми положить в готовый бульон и после того, как из него вынули мясо, проварить минут 20, затем добавить остальные ингредиенты по рецепту.
3. При приготовлении борща с грибами нужно использовать овощную или грибную приправу, а не куриную или мясную.

Классический зелёный борщ из щавеля с яйцом

Традиционный зелёный борщ со щавелем и яйцом варится без томата. Такое блюдо на любителя, но он не хуже привычного всем борща с томатом, вкусный, наваристый и душистый.

Для приготовления классического зелёного борща потребуются те же самые ингредиенты, кроме томатной пасты и чеснока. А вот щавеля и зелени понадобится больше: на 4 л бульона 4–5 хороших пучков щавеля, по 2 пучка лука, укропа и петрушки, 1 сладкий перец и немного зеленого чеснока.

Рецепт приготовления:

1. Отваривают мясо до готовности в слегка подсоленном бульоне и вынимают. После того, как мясо остынет, удаляют кости и нарезают большими кусками.
2. В бульон добавляют натёртую на крупной тёрке морковь и свёклу. Проваривают овощи почти до готовности.
3. Нарезают кубиками картофель и добавляют в бульон.
4. Когда картофель почти готов, возвращают в бульон мясо, слегка потомив на медленном огне, добавляют зажарку из репчатого лука.
5. Кипятят, закладывают нарезанный щавель и лавровый лист.
6. Зелень (лук, петрушка, укроп, зелёный чеснок), натёртые либо нарезанные кубиками яйца соль, приправы и молотый перец. При желании в такой борщ можно добавить сладкий перец, порезанный кубиками.
7. Доводят до готовности, снимают с огня, хорошо перемешивают, накрывают крышкой и дают настояться.
8. После всего наливают в тарелку, обязательно с куском мяса, заправляют сметаной или майонезом, посыпают рубленой зеленью (петрушка с укропом, майоран, базилик, кориандр и т. д.).

Обратите внимание на выбор мяса для классического борща. Его понадобится около 1, желательно на косточке, чтобы бульон был наваристым, а мяса в нём было достаточно. Куриные спинки не подойдут, а вот желудочки можно попробовать, хорошо промыв и отварив до мягкости.

На заметку! При приготовлении зелёного борща со щавелем и яйцом с томатом или без него лимонный сок и уксус не добавляют. Регулируют кислоту щавелем, стебли которого тоже не используют.

Вариантов зелёного борща много. Для тех, кто его очень любит, но из-за повышенной кислотности не может себе позволить, имеется замечательная альтернатива — крапива, которую нужно окатить перед употреблением кипятком. Зелёный борщ из крапивы получается не менее вкусным и полезным. Крапиву можно заморозить вперемешку со щавелем или отдельно и радовать себя вкуснейшим ароматным блюдом круглый год.

©

Чтобы не пропустить новые статьи, подпишитесь на сайт: