Знакома картина? К сожалению, многим наверно да! Вот и мы в яме периодически обнаруживаем вот такие банки. Почему порой мутнеет рассол в банках, можно ли спасти консервацию или отправлять заготовки в помойку? Сегодня поделюсь своими мыслями и практикой.
Итак, прежде всего хотела бы уточнить. Если помутнела жидкость в соленых огурцах, это нормально. В процессе брожения выделяется естественный консервант — молочная кислота, которая и придает такой мутный белый цвет жидкости в банке. В случае с солеными огурцами ничего делать не нужно, если овощи не испортились (поймете по запаху), то их можно есть. Кстати, сами огурцы в таком случае могут покрыться налетом, перед едой их можно просто помыть.
Абсолютно другая ситуация с маринованными огурцами. В этом случае мутный рассол — совсем не норма. Почему мутнеют банки с маринованными огурцами? Самая главная причина — это нарушение технологии маринования, а результат нашей халатности — распространяющиеся микроорганизмы, которые и вызывают процесс брожения. Если быть конкретнее, то есть три причины помутнения:
Несоблюдение пропорции уксуса, который должен подавлять распространение микроорганизмов. Скорее всего его слишком мало.
Недостаточная обработка банок, крышек и всех ингредиентов консервов: на них остались бактерии, которые и провоцируют брожение.
Негерметичная крышка: в банку попадают кислород и бактерии, которые, опять-таки, вызывают брожение.
Что делать с помутневшими банками маринованных огурцов?
В первую очередь рекомендую как можно чаще осматривать свои запасы, и как только банки начнут мутнеть, сразу приносить их из погреба домой и предпринимать меры. Что делать? Вот два варианта.
1. Открыть банку, тщательно промыть под водой огурцы и другие ингредиенты, простерилизовать банки и крышки, приготовить новый рассол с чуть большей концентрацией уксуса и заново закатать банки.
2. Постараться употребить эту банку огурцов как можно быстрее: приготовить рассольник, солянку, азу, жаркое.
Если же рассол достаточно сильно помутнел, стал вязким, крышка вздулась, а содержимое банки дурно пахнет, такие консервы есть нельзя, их нужно отправить в мусорку. Испорченными консервами можно отравиться. Зачем вам такие проблемы?
